Sous Vide Geräte für Gastronomie & Gewerbe
Professionelle B2B-Ausstattung für Gewerbe & Küche – jetzt im PTMshop. Sous Vide steht für präzises Niedrigtemperaturgaren unter Vakuum und ermöglicht perfekte Ergebnisse bei Fleisch, Fisch und Gemüse – reproduzierbar, effizient und auf konstant hohem Niveau.
Durch das Garen im Wasserbad bei exakt kontrollierter Temperatur bleiben Geschmack, Saftigkeit und Nährstoffe optimal erhalten. Ideal für Küchen, die Wert auf Qualität, Planbarkeit und gleichbleibende Ergebnisse legen.
Was ist Sous Vide?
Beim Sous Vide Garen werden Lebensmittel vakuumiert und anschließend bei konstant niedrigen Temperaturen zwischen ca. 50 und 85 °C im Wasserbad gegart. Durch das Vakuum bleiben Aromen, Flüssigkeit und Struktur vollständig erhalten.
- • Kein Austrocknen oder Übergaren
- • Intensiver Eigengeschmack durch Vakuum
- • Gleichmäßige Garung durch Wasserzirkulation
- • Perfekte Ergebnisse unabhängig vom Koch
So funktioniert Sous Vide in der Praxis
- • Lebensmittel vakuumieren
- • In Wasserbad oder Sous Vide Gerät legen
- • Exakte Temperatur einstellen
- • Nach dem Garen optional kurz anbraten für Kruste
Durch die präzise Temperaturkontrolle wird das Gargut exakt auf den gewünschten Punkt gegart – ohne Risiko.
Unsere Sous Vide Lösungen im Überblick
Sous Vide Garer (Stick):
Flexible Lösung für GN-Behälter – ideal für kleinere Küchen oder Einstieg.
Sous Vide Wasserbäder:
Komplette Systeme für konstante Prozesse und größere Mengen.
Vakuumierer & Zubehör:
Unverzichtbar für luftdichtes Verschließen und hygienisches Arbeiten.
Vorteile für die Gastronomie
- • Gleichbleibende Qualität bei jedem Gericht
- • Perfekte Garstufen ohne Kontrolle während des Garens
- • Vorbereitung großer Mengen möglich (Mise en Place)
- • Weniger Lebensmittelverlust durch schonendes Garen
- • Entlastung des Küchenpersonals
Typische Einsatzbereiche
- • Restaurants & Fine Dining
- • Hotels & Großküchen
- • Catering & Eventküchen
- • Systemgastronomie
Warum Sous Vide im PTMshop kaufen?
- • Geräte für echten Dauerbetrieb – keine Haushaltsware
- • Kombinierbar mit Vakuumtechnik & Kühltechnik
- • Praxisorientierte Lösungen statt Theorie
- • Persönliche Beratung für Ihr Küchenkonzept
Häufige Fragen zu Sous Vide
Welche Temperatur wird beim Sous Vide Garen verwendet?
Je nach Lebensmittel zwischen ca. 50 und 85 °C. Fleisch wird oft bei 54 bis 60 °C gegart, um perfekte Garstufen zu erreichen.
Warum wird Fleisch nach Sous Vide noch angebraten?
Beim Niedrigtemperaturgaren entsteht keine Kruste. Daher wird das Fleisch kurz scharf angebraten, um Röstaromen zu erzeugen.
Was brauche ich für Sous Vide?
Ein Sous Vide Gerät (Stick oder Wasserbad), einen Vakuumierer und passende Beutel. Ohne Vakuum funktioniert das Verfahren nicht korrekt.
Ist Sous Vide für große Küchen sinnvoll?
Ja – besonders bei hohem Durchsatz. Gerichte können vorbereitet und bei Bedarf schnell fertiggestellt werden.
Was ist der Unterschied zwischen Sous Vide und klassischem Garen?
Beim klassischen Garen schwankt die Temperatur stark. Sous Vide arbeitet konstant – dadurch entstehen bessere, gleichmäßigere Ergebnisse.
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